Pecorino Toscano DOP
Territoire
Ce fromage a ses racines dans l’histoire et dans le lien profond entre l’environnement, les moutons et les bergers. En Toscane, le pastoralisme, l’une des formes d’élevage et de garnison les plus anciennes du territoire, a des racines séculaires qui se traduisent par une tradition laitière transmise de génération en génération et dans un fromage considéré comme la meilleure excellence italienne.
Pecorino Toscano DOP est synonyme d’histoire rurale et d’une communauté qui, dans la solitude, sur des terres marginales et difficiles, des montagnes des Apennins aux badlands de la Crète dans le Val d’Orcia aux étendues sauvages de la Maremme, a brouté au cours des grands siècles troupeaux de moutons.
Le caractère singulier de l’environnement géographique, les caractéristiques du lait à transformer et les méthodes de production alliant artisanat et innovation, confèrent unici- té au Pecorino Toscano DOP.
Les caractéristiques de la terre où paissent les moutons donnent au lait ce goût doux, délicat et équilibré qui fait du Pecorino Toscano DOP un fromage “hors du troupeau”. De l’élevage des moutons à la traite, de la production à l’assaisonnement: tout doit avoir lieu, comme établi par le Disciplinaire pour la production de Pecorino Toscano DOP, dans la zone d’origine, qui comprend toute la Toscane, les municipalités d’Allerona et Castiglione del Lago en Ombrie et ceux d’Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena et Capodimonte dans le Latium.
Les différentes conditions climatiques et les traditions laitières de chaque territoire, tout en respectant strictement les directives fixées par les règlements de production, confèrent à la variété Pecorino Toscano DOP et des nuances de saveurs et d’arômes qui en font un produit encore plus inimitable.