Le consortium Pecorino Toscano DOP est responsable de la protection et de la supervision de la production et du commerce de DOP et de l’utilisation de sa dénomination; promeut toute initiative utile visant à protéger sa typicité et ses caractéristiques particulières contre tout abus, concurrence déloyale, contrefaçon, mauvaise utilisation de l’Appellation d’Origine Protégée, comportement interdit par la loi; collabore avec le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières pour superviser, protéger et sauvegarder l’Appellation d’Origine Protégée par le biais de superviseurs; il collabore également avec l’UE, l’État italien, les régions, les provinces autonomes, les organismes publics et privés et avec les organes de contrôle du DOP; accompagne les partenaires dans la mise à jour et l’autosurveillance de la chaîne de production et la promotion de la consommation et de la diffusion de la marque Pecorino Toscano DOP au niveau national et international à travers des événements, des campagnes online et offline.