Certifiant l’Excellence Européenne
Pour préserver la spécificité de certains produits alimentaires, l’Union européenne a adopté des réglementations spécifiques qui établissent deux niveaux de reconnaissance: D.O.P. et I.G.P., à travers lequel il entend protéger les noms des produits et leur typicité contre les imitations et les abus, soutenir diverses productions et aider les consommateurs dans le choix des produits alimentaires, en fournissant des informations et des garanties sur leurs caractéristiques.
DOP – Appellation d’Origine Protégée
L’ Appellation d’Origine Protégée est une marque d’origine européenne qui est attribuée aux aliments dont les caractéristiques de qualité particulières dépendent essentiellement du territoire dans lequel ils sont produits. L’environnement géographique comprend à la fois des facteurs naturels (climat, caractéristiques environnementales), et des facteurs humains (techniques de production transmises dans le temps, maîtrise de la production, savoir-faire) qui, combinés, permettent d’obtenir un produit inimitable en dehors d’une certaine zone de production. Pour qu’un produit soit AOP les phases de production, de transformation et d’élaboration doivent se dérouler dans une zone géographique définie. Qui fabrique des produits doit respecter les règles de production strictes établies dans le cahier des charges de production où le respect de ces règles est garanti par un organisme de contrôle indépendant spécifique.