Prosciutto Toscano DOP
Consortium
Le Consortium du Prosciutto Toscano fût créé en 1990 par un groupe de producteurs toscans, conscients du besoin de protéger le Prosciutto Toscano contre une prolifération in- contrôlée d’autres jambons qui rien n’avaient à faire avec la tradition toscane.
Leur but était de promouvoir, mettre en valeur et protéger ce produit sur le marché national et international, tout en gardant un lien étroit avec le territoire où il naît: la Toscane.
En 1996 le Prosciutto Toscano a obtenu la reconnaissance d’AOP – “Appellation d’origine protégée” – par la Commu- nauté Européenne, grâce à l’engagement et au respect de la tradition alimentaire toscane de tous les membres du Consortium, qui ont décidé d’adhérer avec passion et or- gueil aux règles strictes établies par le Cahier des Charges du Produit. À ce jour, le consortium compte 20 membres et représente 98% de la production certifiée de jambon toscan DOP.